カスタム投稿タイプとカスタムフィールドを使って独自の投稿ページを作成する人は多いかと思いますが、その際CPT UI（Custom Post Type UI）を使用して構築していたら、投稿画面上から「カテゴリー」の項目が消えてしまいました。
CPT UI（Custom Post Type UI）を確認
CPT UIの該当「投稿タイプの追加と編集」の下部に「設定」の項目があります。
その中にタクソノミーという項目がありますので「カテゴリー（WP コア）」をチェックします。
以上で無事表示されるかと思います。
